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大眾網·海報新聞記者 李彥涵 見習記者 郭辰靖 東營報道
中秋節是中國民間的傳統節日，源自天象崇拜，由上古時代秋夕祭月演變而來。中秋節自古便有祭月、賞月、吃月餅、看花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗，流傳至今，經久不息。時至今日，當代人更是將中秋節稱為“月餅節”，可見月餅對于這個自漢代發展至今的節日有多么的重要。
在黃河尾閭的東營市東營區，有這樣一個品牌的月餅，至今已有近30年的歷史，每年的中秋佳節都會陪伴東營人民，以餅慰相思、傳真情，伴隨老味道綿延出絲絲家鄉的情懷，真正成為了讓東營人難忘的傳統老味道，它就是山東藍海集團鐘鼎樓月餅。
鐘鼎樓一名援引自唐代詩人王勃作品《滕王閣序》一文中的“鐘鳴鼎食之家”。“鐘”乃音律古器之首，王府貴宴的禮樂之器；“鼎”是中國獨有象征王權的器皿，代表著王者之尊的寓意。“鐘鼎”是中國上層社會文化的傳承載體，而鐘鼎樓則有一種與生俱來的尊貴、高雅的氣質。“高朋滿座、俊采星馳”更是勾勒出一派繁華盛世之景象。
“鐘鼎樓月餅在制作方面非常講究，尤其是京式五仁月餅，餡料中的‘五仁’分別是來自新疆的葡萄干，內蒙古的南瓜仁、葵花籽仁，河南的芝麻仁，長白山的松子仁和沂蒙山的花生仁，并且我們有嚴格的原產地采購制度，最大程度上確保了餡料的品質。”鐘鼎樓月餅首席制作大師劉瑞良告訴記者，“在餡料配備過程中，我使用的是老一輩人制作月餅的傳統方法，拌餡料時間不能時間過長，拌勻為止，如攪拌時間過長，餡料容易出油。揉制皮料，揉面環節不要用力揉面，用手掌壓勻為止，防止月餅面團起勁，不易操作，影響月餅質量。包餡要求包制均勻，月餅無露餡，收口嚴密，月餅無露餡表面光滑，壓模將包制好的月餅收口朝上，用手掌壓勻，周邊無凸出，花紋清楚，成型好的月餅生胚周邊無面粉顆粒，整個過程全部手工完成。”
采訪中記者了解到，好吃的月餅必須要有明顯的果仁顆粒，京式五仁月餅制作時必須要滿足這一點。因顆粒大的果仁餡料易散不易成型，所以劉瑞良在制作時全過程必須手工操作，其中包括手工調餡、手工包餡和手工壓型。鐘鼎樓月餅的餡料與面皮比重上打破了京式傳統月餅6：4的比例，結合廣式月餅的特點，自創了7：3的黃金比例，使得月餅皮薄餡足，吃起來果仁的口感更加豐富，更加酥香。并且餡料使用的是白砂糖而非工業糖漿，這樣做出來的月餅甜度適中、酥香不膩、口味更好、老少皆宜。
月餅制作不僅要有老手藝和老味道，還要有現代化標準質量衛生體系，藍海鐘鼎樓月餅在原料稱重、月餅成型、月餅烤制等環節都進行數字量化，固定各崗位操作人員和管理人員，人員進入操作間前要進行全面的消殺程序，并按規定穿戴工作服、手套、口罩和頭套等物品，月餅成品會安排質檢人員專門進行監督檢查，以求做到產品標準化。
藍海鐘鼎樓月餅是藍海集團近30年來美食經驗的精華和結晶。為做出最好吃的月餅，藍海集團研發團隊經過多年潛心研究，在原料甄選、產品配方、成型工藝、烤制標準等環節經歷了上百次的試驗，每個環節都嚴格把控。其月餅因皮薄餡足、口感酥香，深受大眾喜歡。藍海集團也因此多年來連續獲得“山東省烘烤行業十大品牌企業”、“山東省烘烤食品行業產品感官質量金獎”等榮譽。
傳統的味道，家鄉的情懷。藍海鐘鼎樓月餅不僅將老工藝老味道進行了傳承，而且追求卓越、精益求精的工匠精神和現代化嚴格的制作工藝標準，使得藍海鐘鼎樓月餅三十年來贏得了良好的口碑，獲得了廣大東營人民的美譽和信任，在月圓之時，讓無論奔波在外的游子還是能夠歡聚一堂的家人，都能深深的感受那一絲家鄉的情懷。
